葡萄酒是復(fù)雜的集合體，葡萄品種、產(chǎn)地、年份等等都會(huì)影響到最終進(jìn)入嘴里的那一口。

葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風(fēng)格不要一個(gè)壓過(guò)或掩蓋了另一個(gè)，葡萄酒和食物可以互相成就，滋味更佳。

悶熱的天氣讓，各種炒食、熱湯已經(jīng)紛紛退場(chǎng)，清爽的涼菜成為大家的新寵，涼菜和紅酒相配，又有什么門(mén)道?我們知道這涼菜應(yīng)該是和啤酒或者白酒吃才正宗，那紅酒+涼菜又是什么吃法?說(shuō)中不中，說(shuō)西不西的。

這類菜肴一般口感香醇，風(fēng)味濃郁，以咸香口味為主，適合搭配酒體中等至飽滿的紅葡萄酒，如梅洛、黑皮諾或者來(lái)自德國(guó)符騰堡的干白葡萄酒。

這樣的搭配能讓豆類涼菜的醇香和葡萄酒結(jié)合，兩者并不沖突。

蔬菜沙拉也是如今涼菜的熱門(mén)菜肴，新鮮的蔬菜不僅顏色好看，口感也清爽宜人。適合搭配果味充沛、酒體輕至中等的紅葡萄酒。

芳香型白葡萄酒也適合與蔬菜類涼菜搭配，酒香里的淡淡水果香氣能與蔬菜的清爽口感相結(jié)合。

果香型葡萄酒中帶有一點(diǎn)殘?zhí)橇磕苁谷烁佑鋹?，中和蔬菜的淡淡澀味，使整體達(dá)到溫和醇厚的感覺(jué)。

而中餐里的肉類以薄片、細(xì)條為主，而且多為熟食，這一點(diǎn)就和西餐不同，因此經(jīng)常搭配單寧較柔和的葡萄酒。

德國(guó)釀造的果香型的瓊州牧、口味成熟圓潤(rùn)的托林格葡萄酒，都是適合搭配肉類涼菜的種類。

此外，清爽的雷司令也特別適合肉類涼菜，能去油膩平衡整體口感，微酸的酒感讓肉香體現(xiàn)更飽滿。

其實(shí)葡萄酒與涼菜的搭配并非只有那幾種可能，也許你的一次嘗試會(huì)帶來(lái)意外驚喜。