當(dāng)你開啟一瓶美酒，可是又沒有辦法一次性把他都喝完，剩下的部分還能繼續(xù)存放多久?其實(shí)不同的酒也有不同的結(jié)果，那么它們?cè)撛趺磧?chǔ)存?

一、開瓶后的葡萄酒會(huì)有何變化?

葡萄酒開瓶后會(huì)接觸到更多的氧氣，而氧氣對(duì)葡萄酒來說“亦敵亦友”。有些葡萄酒剛開瓶時(shí)香氣和風(fēng)味比較閉塞，適量的氧氣可幫助其充分“呼吸”，使其呈現(xiàn)出更復(fù)雜濃郁的香氣和風(fēng)味。另外，對(duì)于單寧充沛的年輕葡萄酒，接觸一定量的氧氣可以加速單寧柔化，使得口感更為圓潤(rùn)柔順。

然而，葡萄酒中的酚類物質(zhì)和花青素對(duì)氧氣十分敏感，若是開瓶后接觸了過多的氧氣，其香氣和風(fēng)味便會(huì)逐漸消散，色素物質(zhì)也會(huì)不斷減少。除此之外，在富氧環(huán)境下，醋酸菌可快速大量繁殖，并將酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

二、葡萄酒開瓶后能存放多久?

開瓶后的葡萄酒究竟可以存放多久?這個(gè)問題其實(shí)并沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，而是要根據(jù)葡萄酒風(fēng)格特點(diǎn)以及保存方式來具體分析。一般來說，多酚類物質(zhì)和單寧的含量越高，酸度越充沛，葡萄酒的抗氧化能力就越強(qiáng)，開瓶后可以存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。一些優(yōu)質(zhì)的巴羅洛(Barolo)甚至要在開瓶后的第二天才能完全打開。而有機(jī)葡萄酒和生物動(dòng)力法(Biodynamics)葡萄酒開瓶后，其新鮮度所能維持的時(shí)間就要短暫許多，因?yàn)樗鼈冊(cè)卺勗爝^程中添加的抗氧化成分含量極低。

以風(fēng)格特點(diǎn)為依據(jù)，葡萄酒開瓶后的存放時(shí)限大致可分為以下幾種情況。

1. 起泡酒

歡快靈動(dòng)的氣泡是起泡酒的靈魂所在，這些氣泡不僅可以帶來別樣的視覺享受，還能使口感更加活潑明快。沒有了它們，起泡酒也就少了活力，變得乏味無趣。然而在開瓶后，由于瓶?jī)?nèi)氣壓迅速下降，溶解在起泡酒中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式溢出，且逐漸爆破消失。因此，起泡酒開啟后應(yīng)盡快飲用方能保證最佳口感。若無法一次性喝完，應(yīng)立即用替代塞或?qū)Ｓ萌芊馄靠?，放入冰箱?nèi)保存以避免氣泡過快消散，并在1.5天內(nèi)飲用完畢。較之普洛賽克(Prosecco)等采用罐中發(fā)酵法(Tank Method)釀制的起泡酒，使用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀制的卡瓦(Cava)和香檳(Champagne)保存時(shí)間更長(zhǎng)一些。

2. 酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒

輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒擁有輕盈的質(zhì)地、清新脆爽的果味以及活力四射的口感，初開瓶時(shí)趁新鮮飲用最合適不過。但這并不意味著短時(shí)間內(nèi)無法飲用完畢，就要把剩下的倒掉。只要妥善地重新封瓶，并儲(chǔ)存于冰箱中，這類葡萄酒繼續(xù)存放3天左右也還是可以保持良好狀態(tài)的。

3. 酒體飽滿的白葡萄酒

霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)及特雷比奧羅(Trebbiano)等飽滿型白葡萄酒在陳年過程中就已經(jīng)接觸了比較多的氧氣，開瓶后品質(zhì)衰退的速度會(huì)比風(fēng)格清新的年輕白葡萄酒快得多。對(duì)于這類葡萄酒，建議在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。

4. 紅葡萄酒

對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度和單寧含量越高，開瓶后可儲(chǔ)存的時(shí)間就越長(zhǎng)。若儲(chǔ)存得當(dāng)，多數(shù)紅葡萄酒在開啟后的3-5天內(nèi)飲用都不會(huì)有太大的口感差別。許多生澀的紅葡萄酒，如年輕的飽滿型紅葡萄酒，在開瓶后的次日再享用可能口感會(huì)更上一層樓。

不過，比起架構(gòu)宏大的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)葡萄酒，勃艮第或其它產(chǎn)區(qū)的黑皮諾(Pinot Noir)等酒體相對(duì)輕盈的葡萄酒更容易出現(xiàn)結(jié)構(gòu)松弛的情況，所以最好在開瓶后2-3天內(nèi)飲用完畢。

5. 加強(qiáng)型葡萄酒

得益于高酒精度，波特(Port)、雪利(Sherry)、馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira)等加強(qiáng)型葡萄酒(Fortified Wine)擁有頗為頑強(qiáng)的生命力，開瓶后仍能保存3-4個(gè)星期左右。當(dāng)然，高溫和光線直射也會(huì)破壞其美妙的口感，所以重新封瓶后應(yīng)置于陰涼處保存。