研究表明，適當飲用紅葡萄酒，對防治心腦血管疾病、ti高免疫力等具有積極作用。但是有朋友發(fā)現(xiàn)自己珍藏多年的紅酒軟木塞上有了霉斑。這種紅酒到底能不能喝?

不知道你有沒有遇到過這種情況，如果遇到了，先別急著桑心，有霉菌不yi定代表酒質(zhì)變壞。此時yi定會問為什么，都發(fā)霉了還說沒壞?!

澳洲葡萄酒的儲存需要比較濕潤的環(huán)境，發(fā)生這種情況時候，不需要太過擔心，如果霉菌沒有感染到酒瓶內(nèi)壁，紅酒的品質(zhì)應(yīng)該沒有受到影響。

從事紅葡萄酒軟木塞生產(chǎn)、加工近20年的某企業(yè)負責人顧洋表示，目前市場上常見的葡萄紅酒軟木塞，主要是用櫟樹的樹皮制作的原木軟木塞和碎木合成塞子。軟木塞柔軟而富有彈性，因此用軟木塞密封瓶口既不會使酒液溢出，又不會完全隔絕空氣，有利于瓶中葡萄酒的發(fā)育和成熟，使瓶貯酒口感更醇和、圓潤。

干燥的環(huán)境會導致木塞失水、彈力下降，造成漏氧而使葡萄酒氧化敗壞，因此采用軟木塞密封的葡萄酒一般需要倒放、橫放，使葡萄酒始終浸潤著軟木塞，從而保持其膨潤以保存葡萄酒。

木塞頂部發(fā)霉多發(fā)生在比較濕潤的環(huán)境。發(fā)生這種情況時候，不需要太過擔心。首先應(yīng)該把霉斑擦掉，然后觀察霉斑有沒有擴散到軟木塞中心，如果瓶壁內(nèi)部沒有霉斑，那么紅酒的品質(zhì)應(yīng)該還沒有受到影響。如果發(fā)現(xiàn)酒瓶內(nèi)壁受到了霉菌感染，那么這瓶酒的飲用安全性就值得質(zhì)疑了。

為了想進一步確認葡萄酒是否變質(zhì)，可以倒出少量到酒杯中，觀察紅酒是否渾濁，并用鼻子聞酒是否有水果酸味，如果酒水渾濁并伴有異味，就可以初步判斷這瓶酒可能已變質(zhì)，不能飲用了。

酒窖以紅酒木塞發(fā)霉為榮

很多國外釀酒廠廠主以酒窖中有發(fā)霉現(xiàn)象而驕傲，因為霉菌在溫度15度、濕度75%的環(huán)境下才會產(chǎn)生，而這種環(huán)境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。所以軟木塞發(fā)霉時，只需要將霉斑擦干凈，不需要太過擔心。因為霉菌在溫度15度、濕度75%的環(huán)境下才會產(chǎn)生，而這種環(huán)境恰恰滿足了葡萄酒的儲藏需要。所以當發(fā)現(xiàn)紅酒的軟木塞上有霉斑時，只要將軟木塞擦干凈就好，不用過于擔心。

裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急上市的話，會被集中放到地下酒窖里陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒zui理想的環(huán)境。然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象。

澳洲紅酒的軟木塞發(fā)霉不影響飲用是真的，但前提條件是，軟木塞的霉斑并未進入酒瓶內(nèi)。如果買到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下結(jié)論。建議首先把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒有怪味，先試飲一口。

如果不是由于空氣進入瓶內(nèi)而導致霉變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個木塞，建議您打開酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、失去了平衡、失去了原本風味，就不適于飲用了。如果酒香氣正常、令人愉悅，那就慶幸還好沒有錯過一瓶美酒。不過酒喝不完將瓶塞塞回去時，yi定要記得有霉斑的那頭向外以免污染酒液。