所謂的“干型”“甜型”葡萄酒，實(shí)際上指的是葡萄酒的“甜度”，其界定標(biāo)準(zhǔn)則在于葡萄酒的殘余糖分。簡(jiǎn)單來說，“干型”葡萄酒即葡萄中的糖分在發(fā)酵過程中充分轉(zhuǎn)化成了酒精的葡萄酒;而“甜型”葡萄酒里面則仍然殘留一部分沒有充分轉(zhuǎn)化的糖分。

葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳;如果發(fā)酵不完全(比如在釀造波特酒的時(shí)候需要在發(fā)酵過程中添加烈酒來提前終止發(fā)酵)，或者人為加入糖分(比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時(shí)候)，終得到的葡萄酒就會(huì)具有比較高的殘留糖分。殘留糖分由于酵母無法將糖分轉(zhuǎn)化，因此干型葡萄酒也會(huì)殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干型葡萄酒，口感甜膩，同時(shí)往往酸度也不低，這樣酸甜之間會(huì)相對(duì)平衡，不至于太過膩人。

用于釀造干型葡萄酒的果實(shí)，在充分成熟的情況下會(huì)給葡萄酒帶來濃郁的果味，而如果我們聞到如櫻桃覆盆子等甜味果香的話，我們會(huì)下意識(shí)地判斷這款酒帶有豐富的甜味。果香如上文所述，干型葡萄酒也會(huì)含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會(huì)帶來一絲甜味之外，干型葡萄酒還會(huì)受到以下因素的影響而導(dǎo)致嘗起來有點(diǎn)“甜”干型葡萄酒為何也有甜味?

使用橡木桶陳年的葡萄酒，往往會(huì)含有豐富的橡木風(fēng)味。在制作橡木桶的過程中，橡木會(huì)經(jīng)過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會(huì)提高，附帶產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味，同時(shí)其中的香草酚和丁子香酚含量也會(huì)提高，給予葡萄酒煙熏肉桂香草焦糖等等香氣。我們?cè)诼勏氵^程中很容易就可以聞出香草焦糖等香氣帶來的甜味。

也就是說，果香濃郁酒精度較高，同時(shí)經(jīng)過橡木桶陳年的干型葡萄酒，喝起來也往往會(huì)帶給人“甜美”的感受。葡萄酒的發(fā)酵過程中會(huì)生成酒精丁二醇和甘二醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)都有yi定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。